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            學校新聞 培訓

            2018新年伊始。吃了那么多年冰淇淋,來分享冰淇淋的分類

             四川太陽鳥職業培訓學校  更新于2018-01-05 15:44:06  瀏覽
            冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。將近800年以前,冰淇淋源于中國。

             

            在元朝的時候,一位精明的食品店商人突發奇想,他嘗試著在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,結果,制成了世界上最早的冰淇淋。

             

            1900年,由于電力和制冷學的廣泛應用,冰淇淋的制作過程加快,降低了成本,從而使價格大大下降。從那以后,冰淇淋就開始成為一種普及的降暑食品。
             



            由于冰箱和冰柜在中國的日益普及,每逢炎熱的夏季來臨,無論城市還是鄉村的大小商店,都有冰淇淋出售;許多家庭還習慣自制適合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天,也有不少人喜歡吃冰淇淋。

             

            在食品工業歷史上,香草味來得早,它是第一個人工合成的香精味道;更因為香草味的合成特別成功,不但成本便宜,還做到了高度還原。
             

            作為香料的香草實際上是指香莢蘭,它的香味來自其種莢。

             

            香莢蘭原產墨西哥,作為香料使用已經有很久的歷史,但它長期只能在墨西哥生產,因為香莢蘭依賴于當地一個特殊品種的蜜蜂授粉。直到 1842 年,馬達加斯加一個 12 歲的奴隸發明了人工授粉,香莢蘭才能夠開始在世界其他地方種植。

             

            時至今日,香莢蘭仍然是用同樣的方法人工授粉。

             

            另外由于新鮮香莢蘭并不能把味道散發出來,必須經過長達 6 個月的發酵和干燥加工,才能夠作為香料使用。

            因價格昂貴,馬達加斯加的香莢蘭農民會如上圖在香莢蘭上做標記以防偷竊

             

            雖然天然種植成本高昂,香莢蘭所含香氣的人工合成卻來得異常順利。

             

            香蘭素

             

            后來,人們發現了香蘭素更加廉價的原料——煤焦油,使得香蘭素開始迅速普及。

             

            存在于香蕉、梨、蘋果等多種水果香氣中的乙酸異戊酯。

             

            當食品工業試圖用一種或少數幾種香精去做出某種口味時,剩余成分的微妙影響就被忽略了。

             

            但香草味少見的沒有這一問題(至少不太有人能覺察出來),只用一種工藝成熟的香精即可生產,這是一個至關重要的優勢。

             

            由于香草口味的普及,香草味冰淇淋甚至會被默認為「原味」。

             

            在英語中,「香草」已經衍生出了無聊、平淡的意思,「香草」一詞在計算機軟件領域里指原作者發布時未經改動的版本。

             

            分類

            根據軟硬

            硬冰淇淋\Gelato(意式冰激凌):硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%,硬化成型是為了便于包裝和運輸。
             

            根據主料

            奶油冰淇淋:主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋,口感潤滑舒爽,但也同時帶有奶油的高熱量等危害

             

            酸奶冰淇淋:以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料,使用酸奶冰淇淋機制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌,有助提高免疫力?,F已在歐美國家非常流行,并已經開始在中國國內受到歡迎。

             

            果蔬冰淇淋:采用“鮮奶液和鮮果醬”結合而成的軟式冰淇淋。

             

            圣代:圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋(部分圣代還有蛋黃)。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。


            根據配料

             

            水果:哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、檸檬、橙、蘋果、櫻桃、藍莓、獼猴桃、葡萄

             

            蔬菜植物:香草、香芋、抹茶…

             

            果仁:花生米、核桃仁、杏仁…、

             

            其它:巧克力、可可、奶油、酸奶、餅干…
             

            由于香草口味的普及,香草味冰淇淋甚至會被默認為「原味」。

             

            看完,這么多我還是不知道冰淇淋怎么分?????

             

            但是,這不妨礙我對冰淇淋喜愛,吃貨對美味有天然的癡迷和向往。。。

             

            不知道怎么分類并妨礙我對它的追求!

             

            傻傻分不清楚,唯愛美食。。。
             

             


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