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  • 面點培訓

    型美面點制作,中式面點之精華

    四川太陽鳥職業培訓學校  更新于2018-05-15 09:55:43  瀏覽
    相較于西式甜品,雖然中式傳統面點在造型上看起來相對樸素,但就口味上來說,終究更合乎中國人的胃口。

    在膠東地區,過大年蒸餑餑,寓意著來年日子蒸蒸向上、紅紅火火。因此,每年從臘月二十開始,各家就開始蒸大餑餑,一直持續到年根,幾乎整個正月都不用做面食。
     

    相比較西式的餅干、蛋糕、面包、派,營養上肯定還是中式面點勝出一大截。咱包子里可以放各種肉、菜、豆干等等,什么都可以放,不挑食材。而且中式糕點基本無油,這些是餅干面包蛋糕做不到的。西式的糕點可以做的很華美,造型獨特,論實用性和營養咱還是要多做大中華面點哈。

    如今的中式點心品種繁多,造型多樣,不管是風味,還是制作技巧,都不斷發生著變化。

    ?面點的風味,主要是由面團、餡心和烹調方法幾方面因素來決定,其中又以面團和餡心最為關鍵。

    中式面點常用的有水調面團、發酵面團、米粉面團、油酥面團四大經典面團。在一些傳統面團制作中,適當添加些新原料,也屬于一種創新的方法。

    比如在傳統發酵面團當中,添加一定比例的牛奶和黃油后,會使制成品乳香滋潤,口感暄軟膨松。


     

    另外在揉制水調面團時,也可以用牛奶、雞湯等去代替清水,還可以加入雞蛋液、干酪粉等原料揉和,這么做也可以增添特色。
     

    調制油酥面團,除了使用傳統的豬油外,還可以加入黃油以改變其風味及口感。另外,還可以在面團當中加入一些雜糧或蔬果類原料,進而做出別具特色的點。

    中式面點大多是有餡品種,因此,一旦變化新陷就能帶來新的口味。中式面點用料十分廣泛,禽肉、畜肉、魚蝦蟹貝等葷料,以及雜糧、蔬菜、水果、干果、蜜餞、鮮花等素料,都可用來制餡。


     

    除此之外,咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿、果醬、巧克力等西餐常用的原料,也可用來制作餡心。

    除了用料變化之外,目前的中式面點陷心的口味也有了不少創新。傳統中式面點的餡心比較單調,多以咸鮮味和純甜味為主,現在像魚香味、醬香味、酸甜味、咖喱味、椒鹽味等復合味餡心,卻用得很普遍。

     
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